Omega-3和Omega -6脂肪酸因其对健康的潜在好处而受到关注。 食用时，这些酸会分解成较小的部分，从而促进心脏健康。 它们通过减少血管中的炎症来实现。 炎症是一个过程，在此过程中，血管对人体中的有害元素起反应并试图自愈。 持续的炎症会增加患动脉粥样硬化的风险。 Omega-3和Omega-6脂肪酸可以帮助此愈合过程。 Omega-3和Omega-6脂肪酸最常见于：
- 鱼
- 鱼油
- 菜籽油
- 亚麻种子
- 核桃
- 抱子甘蓝
- 羽衣甘蓝
- 菠菜
一组MESA研究人员进行了一项研究，以了解肥胖症是否会改变omega-3和omega-6脂肪酸影响成人炎症的方式。他们从MESA队列中随机选择2848名成年人。该研究中大约有相等数量的非裔美国人，拉丁美洲人白人和华裔美国人。然后他们测量了血液中omega-3和omega-6脂肪酸的含量。他们还测量了血液中显示炎症的标志物的数量。
结果表明，肥胖人群与健康体重人群相比，血液中的omega-3和omega-6脂肪酸含量不同。研究人员发现，omega-3和omega-6脂肪酸与炎症标记物有关。例如，某些ω-3脂肪酸含量较高与某些炎症标记物含量较低有关。另一方面，较高水平的omega-6脂肪酸与较高水平的炎症标志物有关。这些关系中的某些在肥胖个体中更强。
由于肥胖的人患心脏病的风险更高，因此他们可能需要注意所吃的omega-3和omega-6脂肪酸的量。较高水平的omega-3和较低水平的一种称为亚油酸的omega-6脂肪酸对于降低肥胖者的炎症尤为重要。植物油是亚油酸的常见来源。需要更多的研究来确定更多的omega-3脂肪酸和其他类型的脂肪是否会影响炎症。这种炎症会导致疾病风险，尤其是在肥胖个体中。
Steffen BT，Steffen LM，Tracy R，Siscovick D，Hanson NQ，Nettleton J，Tsai MY。肥胖改变了血浆磷脂多不饱和脂肪酸与炎症标志物之间的联系：动脉粥样硬化的多民族研究。 Int J Obes（Lond）。 2012年6月; 36（6）：797-804